|
|
Pi?ce De R?sistance; Beef Wellington
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
* 11/2 kg rosbief, aan één stuk, van gelijke dikte
* zout&peper
* 50 g boter
* 2 uien, zeer fijn gesneden
* 300 g champignons, zeer fijn gesneden
* 10 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
* 150 g roompaté
* 2 eieren, losgeklopt
Voorbereiding:
Haal de rosbief een half uur van te voren uit de koelkast. Wrijf het vlees in met peper&zout en braad het in 25 g boter in circa 10 min. rondom bruin. Laat op een rooster afkoelen.
Bereidingswijze:
Bak de ui 15 min. in 25 g boter. Bak de champignons 5-8 min. mee tot het vocht verdampt is. Breng op smaak met peper&zout en laat afkoelen. Rol de plakjes deeg, op elkaar, uit tot een grote, niet te dikke lap, die ruim om het vlees past. Meng de paté met 4 el champignonmengsel en strijk dit in een dikke laag over de bovenkant van het vlees. Leg het vlees met de bestreken kant op het midden van het deeg en verdeel de rest van het champignonmengsel over de zijkanten en bovenkant van het vlees. Snijd de hoeken uit het deeg(anders wordt het deeg daar te dik en niet gaar). Bestrijk de deegranden met ei en vouw het deeg om het vlees. Druk de randen goed aan en leg het pakket met de naad naar beneden op een ingevette bakplaat/schaal. Steek uit de restjes deeg blaadjes en plak deze met ei op het deeg. Bestrijk het deeg rondom ook met ei. Steek een vleesthermometer via de zujkant in het vlees, zodat de punt van de thermometer in het midden van het vlees zit. Bak het pakket ca 30 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 200C, tot het deeg goudgeel is en het vlees een kerntemperatuur heeft van 50-55C. Dek eventueel af met aluminiumfolie als het deeg te bruin wordt. Laat de Beef Wellington nog 5-10 min. rusten en serveer in plakken.
|
|
|